carciofi ritti

Mi sono sempre piaciuti i carciofi, in pinzimonio, fritti, in insalata, nella pastasciutta e nei risotti...
E quando inizia il periodo dei carciofi sulla mia tavola non mancano mai.
Probabilmente i miei figli non sono molto contenti visto che almeno tre volte alla settimana se li ritrovano nel piatto, ma poco importa, questa è una casa e non un ristorante dove puoi scegliere cosa mangiare.
Tanto per intenderci questa è la mia filosofia.
Se avessero voluto mangiare patatine fritte tutti i giorni avrebbero dovuto scegliere di nascere da un'altra mamma.

CARCIOFI RITTI

- carciofi grossi (mammole, mazzeferrate)
- battuto di prezzemolo, aglio, pancetta, sale, pepe
- olio extravergine q.b.

Pulire i carciofi delle foglie esterne più dure, tagliare la punta,scorciare il gambo.
Metterli in acqua e poi scolarli sul tagliere mentre preparate il battutino di pancetta, aglio e prezzemolo.

Con questo preparato cercare di allargare le foglie dei carciofi e riempiteli con il battuto tra le foglie. Sistemarli in un tegame dai bordi alti, irrorateli con un olio extravergine e un filo di acqua. Metteteli a fuoco medio coperti, fate ritirare l'acqua piano piano finche i carciofi sono cotti. Ci vorrà una mezz'oretta ma forse anche di più.

Serviteli a tavola ancora caldi con una bella fetta di pane toscano.

I carciofi ritti sono quindi cotti lentamente in tegame, i carciofi alla giudia sono invece fritti in abbondante olio. Buon appetito!