carciofini sott'olio

In questo periodo si trovano al mercato i carciofi piccoli piccoli.
Allora mi sono detta: perchè non provare a metterli sott'olio?
Tanto ormai sono sicura che alle mie mani non c'è più rimedio nemmeno se le cospargo con una emulsione di limone e olio extravergine, così mi sono messa d'impegno e buona lena a pulire i carciofini e a metterli in acqua acidulata per evitare l'annerimento.

Ho preparato una casseruola per farli sbollentare, acqua e aceto in parti uguali, una manciata di sale grosso e appena bolle ho messo i carciofini, fatti bollire piano per una decina di minuti.

Quindi li ho levati e lasciati a scolare bene dall'acqua in eccesso e lasciati freddare a testa in giù.
Nel frattempo ho sterilizzato i barattolini e relativi tappi.
Raffreddati i carciofini li ho imbarattolati, un buon olio extra vergine fino a ricoprirli.

Siccome sono molto fifona, li conservo in frigorifero, quando decido che è la serata buona e i miei figli e mio marito sono stati bravi...voilà, ecco i miei carciofini come premio!
Mi dimenticavo, l'olio che rimane nei barattolini ...non si butta, serve a condire le insalate, anche perchè se utilizzate un buon extra vergine...vergogna a buttarlo!